イラン人お料理YouTuber、Navab Ebrahimiさんが上げているお料理動画、レシピの和訳です。
タフチ―ン
ペルシア語：ته چین
お米やお肉、野菜をケーキ状に固めたごちそう。
元動画：
▷材料（５～６人分）
〇本体
・バスマティーライス（白米でもなんとかなる）：３号
・鶏胸肉：２枚（推定４００〜８００g）
・玉ねぎ：２個
・ナス（２〜３本）＊縦にスライスする
・目木の実（EN: バーベリー、Per: ゼレシュク）
・油
・塩コショウ
・サフラン（粉状のもの・なければ、サフランをすり鉢ですって作る）
・バター
・砂糖
・塩
〇タフチ―ンソース（最終的にお米と混ぜ合わせる）
・ヨーグルト：コップ1/5杯
・卵の黄身（2個分）
・サフランを抽出した水（大さじ二杯）、
・塩
レシピ（原文）
برای ۵-۶ نفر: برای اولین کار دوتا پیاز رو ریز کنید داخل ماهیتابه سرخ کنید. بعد از اینکه یکم طلایی شد، ۲ تا سینه مرغ رو بخوابونید توی ماهیتابه، نمک، فلفل‌سیاه و زعفرون بزنید و دو طرف رو خوب سرخ کنید . تو این مدت هر وقت داشت میسوخت، یه چیکه آب بریزید. بعد از اینکه پیاز و مرغ خوب برشته شدن، آبجوش بریزید تا خوب روی حرارت متوسط با در بسته بپزه. تو این مدت ۲ (یا ۳)بادمجون رو هم سرخ کنید. حالا باید زرشک شسته شده رو روی حرارت خیلی کم، با کره، یکم شکر و یک سرانگشت نمک، حدود ۳۰ ثانیه تفت بدید. برای درست کردن برنج، اول برنج رو با آب سرد خوب بشورید و داخل آبجوش بریزید (با نمک) و بعد از ۷-۸ دقیقه اون رو آبکش کنید و اجازه بدید خنک بشه. سس ته‌چین: ماست: ۱/۵ لیوان زرده تخم مرغ: ۲ عدد زعفرون دم شده غلیظ ۴ قاشق غذاخوری روغن نمک موارد رو خوب مخلوط کنید و مقداری از برنج آبکش شده رو داخل اون بریزید. حالا به ترتیب، لایه لایه اول ته‌چین، بعد برنج سفید، بادمجون، مرغ ریش شده، زرشک، زعفرون و دوباره برنج سفید و تا آخر ادامه بدید، اینبار اگه دوست داشتید، پیاز و کمی از آب مرغ رو هم با لایه‌ها اضافه کنید. در نهایت روی حرارت کم اجازه بدید تا دم بکشه. نوش جونتون
レシピ（和訳）
◇準備編
まず二個の玉ねぎをみじん切りにし、フライパンで油と炒める。飴色になったら、二切れの鶏むね肉をフライパンに入れる。塩コショウ、サフランをまぶし、両面をよく焼く。よく焼いた後、お湯を入れ、蓋をし、弱火でよく煮込む。この間にナスを素揚げする（フライパンに油を敷き、両面ずつ焼くのでOK）。水で洗った目木の実をバターと砂糖と塩と一緒に弱火で30秒ぐらい炒める。バスマティーライスを洗い、大さじ一杯の塩と一緒に沸騰させた鍋に入れる。7、8分経ったら、ザルにあげ、冷水で洗い流す（冷やすことが肝心！）。
次に、タフチーンソースの材料を全て混ぜ合わせたあと、用意した米の一部（1/4程度）を入れ、混ぜ合わせる。
その後、深めの鍋（フロテン加工など、くっつかないものが良い）の中に、ソースと混ぜ合わせた米をしく（最初の段）。その上に普通の米、次の段は小さく割いた鶏むね肉、なす、目木の実を敷き詰める。これを何層も繰り返す。好みに合わせて、炒め玉ねぎや鶏がらを加えても良い。全ての具材を重ね終えたら、弱火で1時間火を通す。
火が通ったら、平皿を鍋の蓋のようにし、ひっくり返して、完成！（ケーキ状になったら大成功！崩れることもしばしば…）
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